Mude a forma de fazer bolos para ser mais sustentável

Desde o surgimento das misturas para bolos e biscoitos em caixa, a sua confeção nunca foi tão fácil de fazer. De facto, em muitas despensas, encontrará uma caixa ou duas para o caso de alguma vez ter um desejo no meio de um temporal. No entanto, as embalagens de plástico e mesmo as incertas qualidades dos ingredientes dos produtos cozinhados artesanais podem ter pasteleiros a questionar o seu impacto no planeta, avança o “Inhabitat”.

Ingredientes face às alterações climáticas

Segundo a mesma fonte, Caroline Saunders iniciou a sua jornada na pastelaria com uma paixão pela escrita alimentar e climática. Depois de frequentar a escola de pastelaria no Le Cordon Bleu em Paris, ela é agora padaria e vice-diretora de alimentos numa organização climática de pré-lançamento.

Saunders utilizou os termos ingredientes ricos em plantas e biodiversificados para descrever a pastelaria que pretende fazer. As alterações climáticas afetam o que a Saunders chama culturas de “cachos dourados” – culturas que só podem ser cultivadas em condições específicas. Com frentes frias e períodos secos de meses longos, estas condições perfeitas estão a desaparecer.

“Quando pensamos no mundo para além da crise climática, não queremos apenas ter emissões reduzidas. Queremos um sistema alimentar que cuide melhor do planeta, mas também das pessoas”, disse Saunders. “Comprar a pequenas e médias explorações agrícolas que estão a fazer uma gestão sustentável da terra na sua área é uma tarefa nobre que pode fazer agora para trazer um futuro melhor para todos”, acrescentou.

Isto significa pensar no facto de que Madagáscar produz 80% da baunilha do mundo e os efeitos climáticos das vacas de pasto ameaçam a manteiga, o leite e o queijo. Mesmo soluções lácteas à base de plantas, como a bebida de amêndoa, podem resultar num uso extremo de água.

É por isso que a Saunders não pede a toda a gente para ser vegetariana a tempo inteiro. “As pessoas devem apenas fazer o que podem. Se tiver uma receita em que se possa substituir leite ou ovos por outra coisa, faça-o. E se não tiver, desta vez não há problema”.

Em resposta à crise do trigo de 2008, que foi em si mesma um resultado da recessão económica que ocorreu ao mesmo tempo, Jennifer Lapidus iniciou a sua viagem em direção a Carolina Ground. Lapidus tinha estado a moer e estava a aprender mais sobre um produtor de trigo que se mudou para a Carolina do Norte ocidental alguns anos antes. Isto despertou o seu interesse em estabelecer o seu próprio moinho.

Agora o fundador, gerente geral e diretor da Carolina Ground, Lapidus reúne agricultores, moleiros e padeiros onde naturalmente colidem: pão.

“Juntar os padeiros é tudo uma questão de sustentabilidade… Foi muito impulsionado por isto, vamos diminuir as nossas distâncias alimentares, vamos criar relações, vamos trazer isto de volta. Esse era o conceito [por detrás do solo de Carolina]”, disse Lapidus.

Quando o moinho de rolos foi inventado na década de 1860 pelos padeiros húngaros, criou uma forma de passar facilmente dos bagos de trigo para a farinha com um prazo de validade mais longo, mas removeu o sabor. Carolina Moída e outros moinhos regionais estão a regressar a práticas antigas para trazer de volta a farinha como um ingrediente ativo e saboroso.

“Foi praticamente da noite para o dia que os moinhos comunitários desapareceram”, disse Lapidus. “[Moinhos comunitários] alinham realmente com a ideia de comida lenta. Temos o direito de compreender de onde vem a nossa comida. Temos o direito de abrandar e apreciar o sabor”.

Este é o espírito comunitário e a compreensão mais profunda da nossa comida que Lapidus e outros estão a tentar reanimar com o movimento regional de grãos.

Saunders também reconhece a importância de alternativas à produção e utilização de farinha. O cultivo do trigo sarraceno, por exemplo, contribui para as economias regionais, bem como reabastece o solo, reparando-o para a próxima colheita rotativa.

Embora a utilização de ingredientes cultivados e processados localmente dê um grande contributo para cozinhas sustentáveis, alguns ingredientes terão de ser substituídos. Saunders sugere que se experimente o pó de alfarroba como substituto do chocolate e que se experimentem diferentes agentes aromatizantes mais bem-adaptados às alterações climáticas.

A cozedura terá de mudar com o clima, e esse movimento já começou.

Reduzir o desperdício de cozinha

Uma vez pesquisados e testados novos ingredientes para a sua cozedura, ou talvez antes, o plástico e os resíduos alimentares são outras áreas que melhoram a sustentabilidade da cozedura.

Quase todas as receitas de massa pedem que embrulhe a massa em película plástica para descansar no frigorífico, levante-se ou simplesmente ponha de lado a massa com a qual não está a trabalhar atualmente. No entanto, o embrulho de plástico é uma invenção relativamente nova,

As embalagens plásticas e os sacos Ziploc foram enumerados na Internet durante anos, mas a melhor solução já está na sua cozinha. Um pano de cozinha limpo e húmido faz o mesmo truque para manter o pó fora e a humidade dentro quando se trata de massa. Outras soluções incluem cobrir uma tigela com outra tigela, prato ou frigideira ou investir em sacos de silicone reutilizáveis, agora disponíveis na maioria das mercearias.

A compostagem de cascas de ovos, cascas de vegetais e cascas de frutas é outra peça do puzzle da sustentabilidade, mas um dos maiores problemas nos Estados Unidos é o desperdício alimentar.

Muitas receitas sugerem o congelamento de bolachas se não as comer em dois ou três dias, e quando se vai além do período sugerido, sabe-se porquê. Os produtos cozinhados podem secar e moldar-se facilmente se não forem devidamente armazenados. Além disso, pode não querer comer as duas dúzias de bolos que uma receita pede.

Nos últimos anos, a cozedura em pequenos lotes tornou-se popular com livros como “Small Batch Bakes” de Edd Kimber e websites como “Dessert for Two”. Estes recursos fornecem soluções para o desperdício, incluindo o que fazer com as sobras de claras de ovo ou gemas, caso uma receita exija uma e não a outra. Fazer menos é o primeiro passo para eliminar completamente o desperdício.

Produtos cozinhados em casa

Cozinhar em casa é uma das formas mais fáceis de compreender melhor onde os ingredientes são obtidos e como os seus resíduos estão a ter impacto no planeta. Mas por vezes precisamos de um bolo bem desenhado para algumas dezenas de pessoas numa festa de aniversário, e a padaria local é o melhor local para ir.

Saunders sugere que fale com os seus padeiros locais e lhes diga que está interessado em ingredientes sustentáveis e biodiversificados pois quer que eles reduzam as suas embalagens de plástico. Lapidus também recorda às pessoas a importância da comunidade no seio dos moleiros, entre os agricultores e os moleiros, e especialmente para o consumidor que ingere produtos cozinhados.

“Não é necessário ir à escola de culinária ou estudar ciências alimentares para ser um padeiro mais sustentável. Compre fruta local para fazer tortas. Procure produtos lácteos e ovos locais para apoiar os agricultores locais. Experimente trigo sarraceno e tâmaras e alfarroba em pó. Não é necessário ser vegetariano 100% do tempo para causar impacto”, conclui o “Inhabitat”.